Чайный раут

Что может быть лучше в снежную погоду, чем горячий чай? ELLE делится интересными фактами и вкусными рецептами чая.

Still life with ceramic teapot, cup of green tea, and branch of tea plant

Чай миру подарили китайцы, затем, примерно в V веке нашей эры, они стали продавать его тюркским племенам, после чего и началось распространение чая по миру. Еще через 200 лет чай прочно вошел в быт кочевых народов Великой степи и тибетцев. Европейцы стали пить чай только в XVII веке, когда голландцы начали привозить в Старый свет коммерческие партии «китайской травы». Первой, кто сделал чайный напиток постоянным в жизни англичанина, стала юная королева Виктория, которая собственноручно написала Tea Moralities – правила чайного этикета. В начале XIX века седьмая герцогиня Анна Бедфорд начинает собирать друзей на чашку послеобеденного чая – отсюда берет начало знаменитый five o’clock. В Россию чай был привезен в 1618 году китайскими послами, подарившими царю Алексею Михайловичу несколько сундуков с чаем. Большими ценителями чая были кочевники: гунны, скифы, тюрки. Кочевники употребляли его в трех видах: как напиток, как лечебное средство и как: еду.

Сегодня чай выращивают почти в сорока странах мира. Лидеры по объему производства – Индия, Китай, Шри-Ланка, Кения, Индонезия, Турция и Вьетнам. Основными потребителями чая считаются Россия, Великобритания, Пакистан, США, Япония и Казахстан.

Чай употребляют 99% казахстанцев, ежегодно мы выпиваем около 3 миллиардов литров чудесного  напитка, или завариваем 22 миллиона килограммов!  В Казахстане, по статистике, потребляется 1,2 килограмма чая в год на человека, это вдвое больше, чем в России и в 2,11 раза меньше, чем в Англии. Особенно  казахстанцы любят индийский и цейлонский чай, но в последнее время увлекаются зеленым.

 Традиции чаепития

Китайская чайная церемония начинается с важного процесса завариванияЧайник должен быть глиняным, по мнению китайцев, именно в такой посуде чай «дышит». Заваривают качественный чай до 10 раз, а улунский, один из самых дорогих в мире, до 30 раз. Пьют чай в чистом виде, без сахара и молока. Индия узнала о чае в XIX веке, от британцев. Сегодня в любом городе северной части страны на каждом шагу вы встретите маленькие прилавки торговцев чаем. У индийцев есть такая традиция: на всех железнодорожных станциях, а иногда и в поездах из больших чайников чай разливают в маленькие глиняные чашечки – сразу же после того, как чай выпит, их разбивают. Это нужно, чтобы путник был спокоен: представители низших каст не смогут пить из одной с ним чашки. В Тибете пьют зеленый чай. И всегда наполняют чашки до краев – считается, что это приносит удачу. Тибет – единственное место на земле, где чай приносится в жертву богам. Так создается особое отношение к этому напитку как к самому дорогому подарку и обязательному элементу гостеприимства. В Англии ежедневно выпивают 165 млн чашек чая. Традиционно чай пьют 6-7 раз в день: за завтраком, ланчем, в перерывах между ними, в течение дня и в 5 часов вечера.  Согласно английскому ритуалу чаепития, к столу приносят деревянную шкатулку с чаем и, открыв ее, предлагают гостю самому выбрать напиток. Если гость проявляет нерешительность, следует рассказать о стране произрастания, особенностях характера той или иной чайной смеси.  В Японии есть особая чайная церемония, требующая тишины и сосредоточенности. Японцы наслаждаются каждым глотком чая, поэтому и подается он в маленьких чашках. Зеленый чай растирают до состояния порошка, заливают водой определенной температуры, 80-85 градусов и взбивают венчиком до состояния пены. В Монголии чай не пьют, а едят.  Монголы готовят чай в виде молочной каши, сильно сдобренной чайным порошком. Чай едят с крупой, мукой, маслом, заправляют черным перцем, гвоздикой, лавровым листом, солью. В Казахстане чаепитие включено в традиционные угощения, сопровождающие многочисленные обряды. Казахи предпочитают пить черный чай, который в наши дни  называют «красным» (кызыл шай). Слово «красный» указывает на цвет чая после добавления его в молоко, то есть заварка должна быть крепкой.  Казахи заваривают чай в специальном фарфоровом чайнике – аккумане. Чай по-казахски пьют с небольшим количеством кипяченых сливок или молока. По традиции пиалу не положено наливать до краев: чем меньше чая наливают в чашку, тем больше уважения оказывается гостю.

Spicy green tea with cinnamon and apple over rustic table viewed from above

Согревающий яблочный чай

Ингредиенты: 2 чайные ложки черного чая, 1 яблоко, палочка корицы, 6 штук гвоздики и  вода.

Мелко накрошить гвоздику, яблоко очистить от семян и нарезать тонкими дольками. Залить литром кипятка заварку, дать настояться, положить в чашку часть порезанных яблок, добавить корицу и залить черным настоявшимся чаем. И дать настояться чаю еще 3-4 минуты.

Hot tea with milk and spices on dark background

Согревающий чай масала

Ингредиенты: 150 мл молока, 250 мл воды, 2 чайные ложки черного крупнолистового чая,  чайная ложечка сахара, щепотка соли, 2 гвоздики, 5 горошин черного перца,  корень имбиря, 3 штуки кардамона, 1/8 мускатного ореха. Впрочем, соотношение ингредиентов не строгое, каждый может изменить его по своему желанию.

Молоко влить в воду и довести до кипения. В кипящую жидкость добавить чай. Все специи измельчить в ступке или раздавить ножиком. Как только чай закипит, добавить все специи. Напиток подержать на слабом огне еще минут пять. Выключить огонь и оставить чай настаиваться еще 15 минут. Проследите, чтобы чай не остыл совсем, но и пить его очень горячим не нужно – вы не поймете его настоящего вкуса. На родине чая, в Индии этот напиток употребляют для профилактики очень многих заболеваний. А на Тибете никогда не кладут сахар, но добавляют побольше соли, тогда напиток получает согревающие свойства.

Nandina on tea pot

Чай с барбарисом «Витаминный»

Ингредиенты: 250 мл воды, половинка чайной ложки зеленого чая, 2 чайной ложечки ягод барбариса и 2 чайные ложки меда.

Если барбарис сушеный, его нужно предварительно замочить в теплой воде на 20 минут. Воду довести до кипения, но не кипятить. Чай и барбарис залить горячей водой. Когда настоится и немного остынет, добавить мед.

 

 

No Comments Yet

Добавить комментарий