Глютен: что это и почему он вреден?

Поборники здорового питания и борцы за стройную фигуру, взяв на вооружение безглютеновую диету, начали активную борьбу против глютена. ELLE Kazakhstan решил разобраться, что такое глютен, почему данное вещество может быть опасным для здоровья, в каких продуктах оно содержится и каковы симптомы его непереносимости.

Глютен – сложный белок, входящий в состав многих злаковых культур, и, в частности, в состав пшеницы (более 80% от массы зерна), ячменя и ржи. Латинское название gluten означает «клей» – именно поэтому глютен иногда называют «клейковиной».

Чем вреден глютен?

Сам по себе глютен безвреден, более того – содержащиеся в нем аминокислоты необходимы нам, без них наш организм перестанет усваивать некоторые витамины и лишится полезных микроэлементов. Глютен может нанести вред в двух случаях: во-первых, если человек страдает целиакией и во-вторых, если у него непереносимость данного вещества. Целиакия проявляется в нарушении некоторых функций кишечника, в частности всасывания. Однако такое заболевание не слишком распространено и встречается лишь у 1% человечества. А непереносимость бывает гораздо чаще, особенно у новорожденных. От целиакии она отличается тем, что желудок человека просто отказывается переваривать глютен, из-за чего происходит вздутие живота или другие неприятные вещи.

Особую группу риска составляют люди после 40 лет, так как именно в этом возрасте желудок становится несколько слабее, переваривать глютен уже сложнее. Очень часто непереносимость данного вещества проявляется в зрелом возрасте, даже если всю жизнь человек был абсолютно здоров и не имел проблем с пищеварением. Именно поэтому людям после 40 стоит обращать повышенное внимание на свое самочувствие и посещать врача при появлении первых симптомов.

Где содержится глютен?

Вся продукция из злаковых (пшеница, ячмень, овес, рожь). Крупы из них, отруби также имеют в составе клейковину. В определенных дозах он обнаруживается в пивных напитках, квасе, пшеничной водке, экстракте солода. В кофе и какао тоже имеется этот белок. Наличие глютена характерно и гастрономическим продуктам: тефтелям, котлетам, колбасным изделиям, крабовым палочкам, чипсам, майонезам, соусам и заправкам. Бульонные кубики, порошки, готовые супы и каши, соевая продукция содержат белок. Нужно знать: пищевые добавки Е150 Е160 Е411 Е637 Е636 Е953 Е965 свидетельствует о наличии глютена в продукте. Его присутствие выявлено в продуктах с красителями и ароматизаторами. Глютен входит в состав компонентов многих медицинских препаратов – валерианы в драже, «Комплевита», таблетированных «Метронидозола», «Диклофенака», «Фенистила», «Парацетомола» и др. Особое внимание следует обращать на препараты для детей (витамины, таблетки). Глютенозависимым людям при выборе лекарственных средств обязательна консультация врача.

Продукты без глютена.

К продуктам, не содержащим глютен, относятся все виды мяса и рыбы, яйца, картофель, рис, кукуруза, горох и прочие бобовые культуры, орехи, фрукты и овощи. Молочные продукты и сыр допускаются в тех случаях, когда у человека не наблюдается непереносимость лактозы.

Спасение для глютенозависимых людей – мука без глютена. Ее разнообразие позволит составить прекрасное безглютеновое меню. Для питания без клейковины рекомендуется мука из гречки, риса, кукурузы, гороха. Для вязкости теста вместо клейковины используют кукурузный и картофельный крахмал. Не принося вред здоровью, можно выпекать пирожки, делать блинчики и наслаждаться сырниками. Кроме того, в магазинах продаются готовые мучные смеси для всех видов теста (песочного, слоеного и т.д.) для изготовления блинов, печенья, хлеба.

 

.

 

 

No Comments Yet

Добавить комментарий