Вкусно и полезно: готовим дома сыр

depositphotos_25209911_original

Если с самого утра в вас проснулась «отчаянная домохозяйка», возьмите и удивите всех – приготовьте домашний сыр. К тому же это не только вкусно, но и полезно (повышенное содержание кальция и самых важных микроэлементов). Правда, побаловать своих домочадцев  собственноручно приготовленным сыром вы сможете только в следующие выходные, так как неделя уйдет на вызревание продукта.

Готовим  фермерский сливочный сыр Cottage

depositphotos_38007253_original

В чистую не эмалированную тару выливаем молоко, нагреваем до температуры + 65 -75 градусов. Для пастеризованного молока эту стадию опускаем. Охлаждаем любым способом до температуры +35- +36 градусов. Пока молоко охлаждается, растворим имеющийся фермент в 50 мл теплой, не выше +36 грд. воде. Перемешаем и оставим на 15-20 мин. Количество должно строго соответствовать объему молока (смотрите надпись на упаковке). В охлажденное до +32 – +36 градусов молоко плавно перемешивая, выливаем раствор фермента. Перемешиваем 3-5 мин. Не активно, не взбивая всю массу. Оставляем на 15- 20 мин. Проверяем на чистое отделение сгустка – это когда сгусток режется ножом, и не оставляет молочных следов на лезвии. Молоко должно превратится в холодец по. Если нет – оставляем еще на 15 мин. Режем сгусток на кусочки 1-2 см с помощью ножа или венчика и перемешиваем 2-4 минуты медленно, весь объем. Зерно должно уменьшиться в размерах. Нагреваем на медленном огне, не переставая перемешивать до +40 градусов. Перемешивать медленно. Зерно станет плотнее. Оставляем на 5 минут в покое, прекращаем нагрев. Подготовим форму, и аккуратно дуршлагом, ситечком вытаскиваем всю массу в форму. Сливающуюся сыворотку возвращаем в емкость, где нагревали и мешали зерно. Выложив все зерно, оставляем без пресса на 30 минут, с прессом 2-3 кг на 15 мин. Вытаскиваем сыр, переворачиваем, прессуем весом 2-3 кг – 15 мин, без веса – 30 мин. Переворачиваем, просолив форму и сыр крупной солью. Соль любая, только не мелкая «экстра». С солью нужно через полчаса опять перевернуть, а можно оставить на ночь. Не бойтесь пересолить, выделяющаяся сыворотка еще не скоро даст сыру просолится. Вытащив из формы сыр обмываем от соли, выкладываем на тарелку – сыр готов к употреблению. Хранить при +3- +5 градусов. обернув пищевой пленкой – 1 неделю максимум.

No Comments Yet

Добавить комментарий