Кухня викингов

С помощью сытных и необычных блюд северных стран Европы можно не только разнообразить зимний рацион, но и украсить экзотичными деликатесами новогодний стол.

578070208

Блюда скандинавской кухни, прежде всего, – рыба, которую дарят потомкам викингов холодные северные моря. Рыбу здесь жарят, варят, вялят, сушат и коптят. Суровый климат и природный аскетизм скандинавов определяют их кулинарные предпочтения – горячие супы, похлебки, запеченные блюда. Есть и всевозможные молочные блюда, самое оригинальное в «молочной» скандинавской кухне – соленые сливки, а также сливки с приправами, например, тмином. Праздничный ужин под Рождество начинается с рыбных блюд, затем подают рождественскую утку, потом – пироги и сладости. Впрочем, кухня каждой из стран Скандинавии – Дании, Исландии, Швеции, Норвегии, Финляндии – имеет свои особенности. О них и расскажем.

Датская национальная кухня вобрала в себя кулинарные традиции практически всех народов севера европейского материка, отличительная черта которых – любовь к овощным гарнирам и простоте блюд в целом. Для датской кухни характерно колоссальное разнообразие различных бутербродов – smorrebrod, которые используются и в качестве самостоятельного блюда, и также как отличная закуска. В стране насчитывается более 200 традиционных рецептов различных бутербродов с самой разнообразной «начинкой», причем любой из них имеет свое собственное название. Традиционные горячие блюда – мясо с тушеной красной капустой, паштет из печени, жареная с луком печень и запеченная рыба с овощными гарнирами. Интересным десертом служит холодный ягодный суп из клубники и ежевики, подаваемый с многочисленными булочками и несладким песочным печеньем.

smorrebrod

Норвегия. Самые популярные блюда – селедка в самых различных видах, камбала, палтус, треска. Традиционное для норвежской кухни блюдо – klipfiks – треска, которую обезглавливают, распластывают и высушивают. Это блюдо с древней историей: такая рыба бралась на охоту и в плавание. Норвежский лосось, который готовится самыми различными способами, знаменит на весь мир. Очень необычно блюдо rakёrret – форель, которую выдерживают под землей при определенных условиях в течение года. Необычен норвежский сыр – козий сладкий сыр темно-кремового цвета. Наконец, знаменитая каша flёtegrёt – пшеничная каша, которая готовится на сливках и подается с малиной. Но, несмотря на все это изобилие, одним из основных продуктов питания для норвежцев является селедка. Есть даже такая шутка: «Истинный норвежец ест селедку 21 раз в неделю». Сегодня весь мир знает норвежскую селедку под белым соусом. Сами же норвежцы называют ее сельдь «Осло». Это такие небольшие отварные рулеты (рольмопсы) из филе селедки под сливочным соусом со специями.

novrgiya-seledka

Шведская кухня значительно отличается от своих скандинавских «соседок» ярким сладким привкусом. Шведы настолько любят добавлять сахар даже в самые неподходящие для этого блюда. Поэтому не удивляйтесь, когда почувствуете сладкие нотки не только в заправках к салатам, хлебе и гарнирах. Сахар добавляют даже к сельди, паштетам и кровяной колбасе. Кстати, именно сладкая кровяная колбаса, подаваемая с ягодным компотом, является, пожалуй, самым дерзким блюдом из всего шведского меню. Шведы знают толк и в печени, которую варят, режут кусками, заливают мясным бульоном, добавляют специи. Здесь готовят десятки разных видов маринованной селедки. А самое экзотическое блюдо – surströmming (тухлая селедка), при ее приготовлении применяется старинный метод консервации путем естественного брожения. У surströmming специфичный неприятный запах, поэтому ее открывают и едят на воздухе. Но настоящей легендой является старинная рецептура приготовления курицы в глине. Как и древние викинги, для этого блюда курицу не ощипывают, а просто потрошат и моют, обмазывают глиной и раскладывают на камнях, под которыми разводят костер. Наблюдать древний процесс томления курицы или карпа – это обязательная часть программы гастрономического тура в Швецию.

kolbas

Финляндия.  Жители этой страны – большие любители салаки, особенно копченой. На Рождество подают запеченный окорок, морковную, брюквенную и картофельную запеканку. Пасхальное блюдо mämmi – густая черная каша из ржаной муки и солода, сваренная на воде, приправленная сахаром и сливками. Знаменитое «рунебергское пирожное» готовят из обыкновенного печенья, варенья и сметаны. Очень известно финнское блюдо kalekukko – рыбные пироги. Также здесь готовят вкусные черничные пироги, много различных блюд с грибами. На севере страны, в Лапландии, основное блюдо, конечно, оленина. Здесь ее вялят, солят, коптят, томят и, конечно, едят сырую строганину. Особым деликатесом считается олений язык, приготовленный со сморчками в сметане под соусом мадера, можжевеловым соусом или в желе из клюквы.

rybnyj-pirog-finnov

В исландском меню можно найти блюда из баранины или конины. Традиционное исландское блюдо – баранья голова, приготовленная целиком. Исландский сыр, скорее, похож на простоквашу, которая смешана с творогом. Очень интересен здешний вид хлеба, так называемый вулканический. Готовят его в закрытых формах прямо в горячем грунте рядом с вулканом. Здешняя баранина, а особенно ягнятина, считается одной из лучших в мире. Ее жарят и тушат, коптят и маринуют. Обязательно стоит отведать исландского копченого ягненка (хангикьот), молочного ягненка, поджаренного на сенной подушке, мясной суп (хьотсупа), обугленное на костре мясо (блейкия), бутерброды с бараньими колбасками, рубленый овечий ливер, жаркое. Яркая и экзотическая составляющая местных застолий – хакарл. Это полуразложившееся мясо акулы, пролежавшее несколько месяцев (!) в земле. Стоит бешеных денег, и подается сегодня в лучших ресторанах страны.

 norvegiya

Суп по-норвежски

Ингредиенты. 500 г семги; несколько картофелин среднего размера; луковица; морковка; 150 г тертого сыра; корень петрушки; зелень петрушки и сельдерея; 100 мл сливок; 20-30 г натурального сливочного масла.

sup

Приготовление. Сварить нежный бульон из нарезанной средними кусочками семги. Когда бульон дойдет до кипения, добавить в него немного натертого корня петрушки и мелко нарезанный сельдерей, несколько горошин душистого перца, 2 соцветия гвоздики и 3-4 листика лаврушки. Должен получиться пряный ароматный рыбный бульон. Кусочки филе отвариваются очень быстро – минут за 5 (головы и плавники, хребты варятся минут 15-20). Рыбу извлечь шумовкой, бульон процедить. Очищенный и мелко нарезанный лук спассеровать на сливочном масле, добавить к луку нарезанную мелко морковь и довести до золотистого оттенка. Отдельно сварить очищенный и нарезанный картофель, добавить его в суп. Туда же луково-морковную пассеровку. Вернуть в суп кусочки рыбы. Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться минут 10. Разлить суп по тарелкам или суповым чашкам, в каждую добавить немного сливок, тертого сыра и измельченной зелени.

No Comments Yet

Добавить комментарий