Ореховый микс

 oblozhka

Фундук и арахис, грецкий орех, пекан, миндаль, макадамия, кешью, фисташки, кедровые орешки… Каких только орехов сейчас не встретишь на прилавках магазинов и рынков!  Все это разнообразие в свободной продаже круглый год – покупай и ешь. Особенно кстати они осенью и зимой.

Польза орехов неоспорима. В них содержится уникальный баланс витаминов и микроэлементов. В ядрах зрелых орехов много жирных кислот, белковых веществ, а также витамины В1, В2, С, РР, Е, каротин, фосфор, кальций, железо, цинк, марганец, калий, йод, другие микро- и макроэлементы. Свои полезные свойства орехи сохраняют гораздо дольше других продуктов питания – практически круглый год.

Однако и у этого натурального продукта есть свои минусы – высокая калорийность и коварно увлекающий вкус. Очень многим орехи приходятся по вкусу, ими легко увлечься и съесть больше чем необходимо. Страдает от орехового изобилия и печень. Кроме того, орехи вызывают аллергию, наиболее аллергичен земляной плод – арахис, особенно его кожица.

Арахис (551 ккал на 100 г)

Его называют земляным орехом, хотя на самом деле это семена травянистого растения семейства бобовых. Арахис больше всех из других видов орехов богат белком и является одним из наименее жирных. Есть арахис можно только в небольших количествах в поджаренном и очищенном виде. Содержащиеся в арахисе белки и жирные кислоты у некоторых людей могут вызвать скрытую аллергию. В кулинарии широко используют как в растертом виде для приготовления пралине, халвы и т. п., так и в виде крупки, которую добавляют в шоколад, грильяж и восточные сладости.

Грецкий орех (700 ккал)

Грецкий орех (к Греции не имеет прямого отношения, так как его родина Средняя и Малая Азия) с древних времен имел репутацию «умного» ореха. Этому в немалой степени способствовала форма ядра, напоминающая полушария мозга. Врачи считают, что с помощью орехов можно предупредить и даже излечить атеросклероз. Кроме того, плоды грецкого ореха способны снять сильное нервное напряжение. Несколько грецких орехов в день защитят от инфаркта, помогут при заболеваниях, связанных с щитовидной железой. Благодаря наличию в нем кобальта и железа, эти орехи рекомендуются людям, страдающим малокровием.

Кедровые орешки (673 ккал)

Кедровые орехи (семена сибирского кедра) по содержанию фосфатидного фосфора превосходят все иные орехи, а также семена масличных культур. Это богатый источник йода. Нужно знать, что чрезмерное употребление кедровых орехов может привести к серьезным нарушениям вкусовых ощущений, вызвать горький или металлический привкус во рту. Такие нарушения в большинстве случаев проходят самостоятельно уже через 3-4 дня. Объясняется это явление тем, что очищенные ядра портятся гораздо быстрее, именно поэтому покупать рекомендуется цельные орехи и очищать их непосредственно перед употреблением. Даже если орехи уже очищены, храните их исключительно на холоде.
Кешью (633 ккал)

Произрастает только в тропических странах, ближе к экватору. Много полезных свойств, но нужно знать, что орех кешью переваривается не так легко, поэтому диетологи не рекомендуют съедать за раз более 100 граммов.  И еще: в оболочке вокруг семени содержится очень едкое масло, вызывающее иногда появление на коже пузырей (у кешью есть еще одно название – «пузырьковый орех»). Поэтому эти орешкиникогда не продаются в скорлупе. Кстати, в сыром виде кешью абсолютно безвкусны и только жареные становятся лакомством. В кулинарии им фаршируют птицу, используют в качестве гарнира к мясным блюдам, запекают в йогурте. Орехи кешью очень популярны в азиатской и индийской кухнях.

Кокос (364 ккал)

Кокосовый орех давно из экзотики превратился в привычный продукт. Ценное кокосовое молоко может содержаться лишь в неповрежденных орехах, потому перед покупкой следует внимательно рассмотреть оболочку и потрясти у уха, «послушать» плод. Самая нежная и тонкая часть неприступного ореха находится в районе трех темных глазков, однако это место при надавливании пальцем не должно приминаться, это признак того, что плод начал портиться. В двух из трех глазков нужно аккуратно проделать дырочки с помощью острой отвертки или ножа: в одну вставить соломинку, через которую вылить сок, в другую входит воздух и заполняет свободную нишу. В кулинарии в ход идут мякоть и молоко.

 Макадамия (691 ккал)

Эти орехи называют также муллимбимби, бумера, киндал-киндал, австралийский орех, квинслендский орех. Долгое время чудо-орех носил разные имена, и лишь после 1930 года, когда в Австралии была создана Ассоциация любителей макадамии, повсеместно укрепилось единое название в честь Джона Макадама, химика, который первым начал выращивать этот орех в 1858 году. Только два вида – Macadamia ternifolia и Macadamia tetraphylla – имеют съедобные орехи. Все остальные ядовиты из-за наличия токсичных цианидов. Орехи макадамии опасны для собак, у животных отмечается слабость и неспособность стоять в течение 12 часов после приема пищи. Восстановление обычно проходит в течение 48 часов. В кулинарии широко используют в выпечке и производстве мороженого. Крупные ядра обычно поджаривают и покрывают карамелью или шоколадом, а маленькие и дробленые добавляют в салаты и блюда из морепродуктов или давят из них масло.

Миндаль (694 ккал)

Миндаль – великолепный источник витаминов и микроэлементов, несмотря на это  диетологи считают его коварным орехом. Дело в том, что он содержит синильную кислоту, поэтому его используют в небольших количествах. Очень высококалориен и плохо усваивается. Употреблять орехи лучше с сахаром, который способствует усвоению этого довольно трудно перевариваемого продукта. Для того чтобы у миндаля легко снималась кожица, нужно положить его в кипяток на 1-2 минуты, а затем промыть холодной водой и просушить.

Мускатный орех (525 ккал)

Используемый в большом количестве мускатный орех способен вызвать интоксикацию, виноват в этом основной компонентов эфирного масла – миристицин. Поэтому используют мускатный орех в основном как пряность для придания нужного аромата и вкуса блюдам. Это одна из немногих специй, не прощающая вольное обращение с количеством. В размолотом виде мускатный орех быстро теряет свой аромат, поэтому предпочтительно натереть нужное количество от целого ореха непосредственно перед использованием.
Пекан (850 ккал)

Пекан – близкий родственник грецкого ореха, по вкусу они похожи, но ядра пекана немного мягче и нежнее. Родиной пекана является Северная Америка, где он особо почитался индейскими племенами. Орехи пекан едят сырыми и жареными. Используется при приготовлении сладких кондитерских изделий и пирожных. На юге США традиционным блюдом является пекановый пирог.

Фисташки (610 ккал)

Самые древние орехи. Замечательное имя фисташкам дали китайцы – «Счастливый орех», а все потому, что трещинка между скорлупок обжаренной фисташки похожа на улыбку. Фисташка – единственный орех, который может быть обжарен или посолен непосредственно в скорлупе. Чаще всего фисташки съедаются как простая закуска, прямо из скорлупы. Но стоит знать, что соленые и копченые не очень полезны для почек, могут способствовать развитию мочекаменной болезни. Почему-то у нас эти орехи употребляют орехи как закуску к пиву, но, согласно восточной медицинской традиции, фисташки действуют на организм согревающие. Запивая же их холодным пивом, мы просто-напросто убиваем полезное воздействие этих плодов на организм, создавая дополнительные проблемы для пищевода. Фисташки лучше есть либо отдельно, либо с зеленью или овощами.

 Фундук (707 ккал)

Важный компонент в составе фундука – это паклитаксел, помогающий в профилактике онкологических заболеваний. Правильный фундук в скорлупе должен быть увесистым и не издавать звуков при встряхивании. Очищенный фундук должен быть на самом деле очищенным – до гладкой поверхности светло-коричневого цвета. Во вкусе и запахе есть что-то древесное, сладкое, но никак не затхлое и сырое.  Лесной орех полезен и тем, что выводит яды из организма, особенно из печени. Повышаете иммунную систему, очищает организм и прекращает гнилостные процессы.

Говядина в ореховом соусе

Филе говядины – 800 г, луковица – 1 шт., размолотые грецкие орехи – 1 стакан, говяжий бульон – 300 мл, красное вино – 150 мл, сливки (жирность 35%) – 100 мл,  сок лимона – 4 ст. л., масло сливочное – 3 ст. л., бальзамический уксус – 3 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., мука – 1 ст. л., молотая корица – 1 ч. л., молотый черный перец.

Приготовление: Мясо нарезать кусочками, лук – полукольцами. Положить мясо в посуду, добавить лук и 1 ст. л. соевого соуса. Накрыть и оставить в маринаде на два часа. Разогреть в кастрюле сливочное масло, вынуть говядину из маринада и обжарить на сильном огне 10 минут. Добавить лук из маринада, бульон, вино, оставшийся соевый соус, лимонный сок, бальзамический уксус, корицу и черный перец. Накрыть крышкой и тушить 1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Соединить орехи с мукой и сливками, добавить в кастрюлю и готовить 5 минут. При подаче к столу можно посыпать зеленью.

No Comments Yet

Добавить комментарий