Прошу к столу!

ОбложкаВоскресный семейный обед, расслабленный субботний завтрак, романтический ужин, барбекю на террасе с друзьями, большое торжество… Все эти события вращаются вокруг накрытого стола. Райхан НИЯЗОВА выясняла, что нужно для идеальной сервировки.

Вариантов проводить подобные празднества два. Первый – приготовить вкусную еду и подать ее на стол без всяких заморочек. Второй – превратить застолье в интересную и красивую историю. Но этот вариант требует тщательной подготовки и фантазии. Для некоторых людей искусство сервировки, позволяющее превратить будни в праздники, становится делом всей жизни. С одним из таких профессионалов я познакомилась в Италии и своими глазами видела, как Андреа Канечи (на фото) создает такие композиции на столах, которые по праву можно назвать настоящими произведениями искусства. Вдохновившись его творениями, я попросила мастера поделиться профессиональными секретами.Канечи

«Более 20 лет я являюсь совладельцем ресторана El Comanchero,
принадлежащего моей семье. El Comanchero в стиле кантри расположен в особенном месте Тосканы – Кортоне. Я ничего не стал менять кардинально в интерьере и не делал специальные декорации для столов, но сделал их вокруг ресторана. В результате появилось место, где люди могут получить что-то особенное. Прежде чем приступить к этой работе, я отправился в Рим, где один старинный друг моего отца, профессиональный метрдотель, преподавал мне искусство управления рестораном, гостиницей, людьми, которые там работают. Самое главное, что я уяснил с самого начала в этой работе – я должен уметь находить подход к каждому клиенту, уметь разговаривать с разными людьми разного достатка и профессии, национальности и пола. Он обучил меня умению работать везде, как в самых фешенебельных отелях мира, так и в не самых привлекательных местах на свете. Я понял, что хорошего обслуживания и вкусной еды для клиентов недостаточно! Моей идеей фикс стала мысль, что люди должны наслаждаться еще до того, как начнется их трапеза, им просто необходимо испытывать приятные чувства, наблюдая за сервировкой своего стола. Так я начал использовать свое воображение, вкус, вдохновение, чтобы каждый раз создать нечто особенное! Немаловажную роль в этом играет любимая музыка для души. С другой стороны, важна и тишина, и одиночество в процессе работы.

Ваш любимый стиль декорирования?

Нет, я просто люблю цветы. Каждый раз оформление зависит от места, где я работаю.

Как приходят идеи и вдохновение? С чего начинается процесс?

Я никогда не следую чьим-то рекомендациям. Мое вдохновение – результат моей страсти к музыке, цвету, парфюмерии, и я стараюсь использовать все это для создания красивой композиции на столе. Обычно я начинаю с того, что включаю музыку, выкладываю на стол все интересные вещи и предметы, которые находятся под рукой, затем добавляю цветов и включаю воображение.

IMG_4128

Какую литературу посоветуете для тех, кто хочет получше изучить правила этикета за столом и правила сервировки?

Я начал сам, без книг или школ. Просто стал использовать свои способности и ум.

Откуда черпать вдохновение обычным домохозяйкам?   

Для начала нужно сконцентрироваться, посмотреть вокруг себя и выбрать вещи, которые вам нравятся. Не торопитесь приступать к работе. Включите музыку, которая вам нравится. Я заметил, медленная и мелодичная музыка помогает появиться вдохновению, расслабляет разум и успокаивает душу.

Как часто вы используете подручный материал для оформления?

На 90% это те вещи, которые находятся в том месте, где я работаю. Если это вилла, я обхожу окрестности в поисках интересных деталей, и тогда у меня нет необходимости покупать что-то в магазине. Но в некоторых случаях, для некоторых крупных событий, я покупаю специальные вещи.

фотография-2

Любимые марки, выпускающие продукцию для декорации и сервировки стола?

Хороших компаний так много, что выделить несколько очень сложно. Единственное, что я могу сказать: для идеальной сервировки вы должны использовать серебряные вещи.

Ваши любимые посудные марки?

Одна из любимых – Richard Ginori.

Сколько цветов максимально можно использовать при декорировании стола?

Важно, не сколько цветов вы используете, а как они сочетаются друг с другом.

Обязательны ли живые цветы при декорировании ваших ужинов?

На мой взгляд, цветочный аромат очень важен для атмосферы ужина, но и использование искусственных цветов вполне допускается.

А как вы относитесь к искусственным цветам?

Иногда они полезны для усиления и разнообразия цвета.

Трудно ли все время придумывать что-то новое?

Создание нового – всегда сложный вопрос, особенно в моем деле, когда вы можете использовать только свои ум, идеи, вдохновение и только те вещи, которые вы найдете вокруг. Один из последних моих опытов доказывает, что я способен создавать разные варианты декора, работая целый месяц на одном месте.

свечи

На каких мероприятиях вам нравится работать больше всего?

На частных. Я вдохновляюсь людьми, которые устраивают данное событие, и через общение с ними стараюсь создать что-то особенное именно для них.
У вас есть мечта?

Конечно! Хочу быть всегда в состоянии работать с максимальной отдачей, используя свое внутреннее вдохновение, и иметь возможность воплощать в жизнь все те идеи, которые приходят в голову.

Почему важно тратить время на оформление стола?

Это первое, что видят гости. И если они счастливы и под впечатлением от увиденного, остаток вечера пройдет легко и приятно. И для этого недостаточно только дегустации вин и еды.

Ваши рекомендации для тех, кто только начинает заниматься декором и сервировкой?

Нужно почувствовать свободу творчества и созидания. Почувствовать себя настоящим художником, создающим шедевры. Используйте воображение, ваш вкус. Начните пробовать и не останавливайтесь. Полюбите то, что вы делаете, потому что те, кто увидят ваши творения, поймут это с первого взгляда. Слушайте музыку – она поможет найти вдохновение, дерзайте, гордитесь собой! И самое главное – вы должны понять, что стиль украшения стола всегда зависит от места, где оно проходит, и формата мероприятия.

В чем заключаются составляющие успешного и ослепительного стола?

В изумительно красивом цветовом сочетании цветов, скатертей и салфеток. И не важно, используете ли вы при этом деревянные ножи или пластиковую посуду. Для сервировки стола нужна фантазия.

на-пляже

 

 

 

No Comments Yet

Добавить комментарий