Суши – это тоже «японское чудо»!

Истоки и логика японской кухни. Японцы – нация островная. Острова окружены теплым морем Курошио. Оно богато планктоном и, следовательно, отличается удивительным многообразием рыб, ракообразных и моллюсков. Японские острова – местность гористая, изобилующая каменистыми террасами. Недостаток пахотной земли бросается в глаза. Ее тщательно обрабатывают, лелеют и выращивают на ней преимущественно рис и некоторые другие злаковые. Япония всегда кормилась при помощи моря и рисовых полей, и это была подчеркнуто натуральная кухня. И потому суши (комбинация сырого филе рыбы и сваренного определенным образом риса) – блюдо, столь экзотичное для иностранцев, – для Японии абсолютно логичная пища.дела!

Суши пришли в Японию примерно сто лет назад как метод заготовки рыбы. Родиной первоначальных суши были страны Южной Азии. Очищенная разделанная рыба укладывалась слоями, пересыпалась солью и попадала под каменный гнет. Через несколько недель камни снимали и заменяли легкой крышкой. Несколько месяцев рыба бродила, и после этого становилась готовой к употреблению. Несколько ресторанов в Токио по-прежнему предлагают оригинальные суши, называемые нарезуши, приготовленные из пресноводного карпа.

Как родилась традиция. Задолго до 1900 года один талантливый шеф-повар по имени Иохэй решил отказаться от уже известного способа приготовления рыбы и подать суши в форме, ставшей впоследствии традиционной, то есть сырой. Новшество быстро приобрело популярность, и тут же появилось два различных стиля приготовления: кансай – стиль из города Осака (район Кансай) и эдо из Токио (в то время Эдо).

И вот результат. Осака всегда была торговой столицей Японии, и местные продавцы риса пришли к суши, которые представляли собой приготовленный определенным образом рис, смешанный с другими ингредиентами и помещенный в красивые съедобные формочки, ныне известный как макизуши. Токио, расположенный на берегу богатого рыбой и моллюсками залива, предлагал нигиризуши, представляющие собой кусочек рыбы на маленьком комочке приправленного риса.

Трапеза в Японии

Это не просто насыщение, а созерцание и вкушение, ритуал и философия. Прежде чем начать блюдо, японцы рассматривают очень красивую посуду, на которой оно подано (а для каждого блюда она отдельная), чтобы предварить гастрономическое удовольствие эстетическим. И они обязательно оботрут лицо и руки специальными подогретыми салфетками. Это делается не столько в целях гигиены, сколько для того, чтобы они «впитали» в себя все накопившиеся отрицательные эмоции человека.

Как есть и пить не нарушая приличий

Суп. Сначала выпейте, прихлебывая («фирменный стиль»), бульон, а затем палочками съеште его заправку. Это относится и к супам с лапшой.

Рис (гохан). Возьмите чашку риса в одну руку, палочки в другую. Не наливайте в рис слишком много соуса.

Лапша. Перехватите палочками, втяните в рот и, прожевав, повторите процедуру. Хлюпающий звук при засасывании лапши считается вполне достойным и приличным.

Суши. Налейте немного соевого соуса в специальное блюдечко. Возьмите суши так, чтобы вы могли обмакнуть его в сое. Один суши обычно съедают целиком, мужчины как руками, так и палочками, женщины – только палочками.

Сашими (филе сырой рыбы). В блюдечко налейте немного соевого соуса, добавьте немного васаби и тщательно размешайте. Обмакивайте каждый кусочек в соусе.

Футо маки, тофу, креветки темпура подаются большими кусками. Их можно разделить палочками на несколько кусочков либо откусывать понемногу.

Саке или японское пиво подливайте в бокалы сотрапезников, не наливая при этом себе. Следите за бокалами на столе, не оставляя их пустыми. А когда хотят подлить напиток вам, пододвиньте ваш бокал, не заставляя к вам тянуться.

Embed from Getty Images

Правила еды палочками

  • Никогда не втыкайте палочки (хаши) в еду.
  • Когда вы не пользуетесь хаши, кладите их острыми концами влево.
  • Не передавайте еду палочками другому человеку.
  • Не сгребайте в рот пищу при помощи хаши.
  • Не «бродите» бесцельно палочками вокруг еды. Прежде чем протянуть руку, решите, что вы хотите взять.
  • Старайтесь не капать соусом ни с палочек, ни с пищи.
  • Не облизывайте палочки.
  • Никогда не указывайте палочками на что-либо или кого-либо и не размахивайте ими в воздухе.
  • Не стучите палочками по тарелке, чтобы привлечь к себе чье-то внимание.
  • Не подтягивайте к себе блюда при помощи хаши. Берите его в руки.
  • Не кладите хаши поперек чашки.
  • Не зажимайте две палочки в кулаке. Этот жест японцы воспринимают как угрожающий.

 Теппаняки 

Ингредиенты (в граммах): говяжья вырезка – 100, готовый рис – 150, соевый соус – 10, масло сливочное – 20, кунжутное масло – 2, перец зеленый – 20, лук репчатый – 20, перец черный, соль – 0,5, шампиньоны сырые – 10, чеснок – 1 зубчик, яйцо сырое – 1 шт.

На сливочном масле в течение минуты обжариваем перец зеленый, лук репчатый (нашинкованные мелкими кубиками), шампиньоны, чеснок (нарезанные дольками). Сдвигаем обжаренные овощи на край и 1,5–2 минуты обжариваем говядину, нарезанную мелкими кубиками (0,5 x 0,5). Затем перемешиваем мясо с овощами и доводим содержимое сковороды до вкуса соевым соусом, маслом кунжутным, солью и перцем. Опять все перемешиваем, сдвигаем на край сковороды и выливаем в сковороду взбитое, как на омлет, яйцо. Когда оно схватится, перемешиваем со всеми ингредиентами, – и блюдо готово.

No Comments Yet

Добавить комментарий