Тонкости новогоднего стола

Новый год – праздник семейный, и если вы намерены пригласить в этот вечер гостей в собственный дом, то лучше подготовиться заранее, не упустив всех деталей.

Как сделать так, чтобы гости ни на секунду не пожалели, что выбрали именно ваш дом? Как ощутить себя полноценной хозяйкой дома, у которой и дом красив, и стол богат, и гостям комфортно? Есть несколько базовых понятий, благодаря которым можно реализовать любой проект по встрече гостей дома.

Список. Альтернатива. Рассадка. Если вы собираете дома гостей от четырех человек, то вы можете уже позволить себе формальный ужин или элегантную вечеринку. Все начинается со списка гостей, при этом нужно учесть и альтернативу, то есть, если кто-то из гостей не сможет прийти, то вы сможете позвать кого-то еще. Желательно учесть все пристрастия гостей: нет ли аллергии на цветы, морепродукты или клубнику, соблюдает ли кто-нибудь диету, нет ли вегетарианцев, проследить, чтобы мусульманину не подали случайно блюдо, в составе которого есть свинина.

Один из важных пунктов – рассадка гостей. Есть целая схема, как производить рассадку, чтобы приглашенные чувствовали себя комфортно, но это тема отдельного разговора. Мы же порекомендуем установить на столе карточки, чтобы приглашенные знали, кто и где сидит.

Персонал. Стиль. Запасная скатерть. Самый главный пункт – это, конечно же, гости, но не менее важен и персонал. Вы должны быть уверены, что, благодаря персоналу, вашему или наемному, вечер пройдет так, как вы его себе представляете. Если вы нанимаете квалифицированный персонал (официант, повар), то сразу надо решить в каком стиле вы будете проводить обслуживание гостей. Есть несколько стилей. Французский, когда блюдо выставляется на стол и гость сам накладывает еду. Английский, когда блюдо уже на столе, но по тарелкам раскладывает официант. Русский (он же и казахский), когда все блюда выставлены на столе, и гость сам выбирает, что ему нужно. Американский, когда блюдо приносят из кухни уже в готовом виде. И шведский фуршет, когда гости обслуживают себя сами.

Если приглашенных много, то лучше не заказывать сложное блюдо с массой соусов, чтобы не утомлять ни гостей, ни персонал. Если персонал неквалифицированный, то лучше сделать шведский стол или использовать американский стиль подачи блюд. Официант или хозяин могут следить за алкоголем и содержимым бокалов. Конечно, можно обойтись и без персонала, но нужно помнить, что гости приходят не только, чтобы вкусить ваше фирменное блюдо, но и пообщаться, вряд ли, взяв на себя обязанности по кухне, вы сможете полноценно уделить им время. Готовясь к приему гостей, не забудьте убедиться в том, что у вас достаточное количество столовых приборов, бокалов. Не забудьте, что салфеток (как  бумажных, так и тканевых) должно быть в два раза больше, чем нужно, не будет лишней и запасная скатерть.

Меню. Сорбет. Смена блюд. Если следовать стандартам, то очередность подачи еды примерно такая: до основного стола – коктейли, шампанское, канапе, мелкие закуски. Следующий этап – «стартер», включающий супы, салаты, блюда из яиц, морепродукты, рыба, паштеты, холодные закуски. Составляется с учетом того, что этих ингредиентов нет в составе основного блюда. Затем наступает очередь главного блюда (рыба, мясо), к нему гарнир, алкоголь. И после главного блюда – сыры и вновь мелкие закуски. В нашем регионе хозяйки не ограничиваются одним блюдом, принято подавать два блюда! В этом случае, первое блюдо лучше сделать более «тяжелым», а второе более легким. А между ними сделать перерыв и подать сорбет (продукт, улучшающий работу желудка), который можно приобрести в наших супермаркетах. На десерт принято подавать фруктовые салаты, муссы, желе, шоколадные кремы, сотерн. Чай лучше подавать не за основным столом, а, допустим, в гостиной. Заранее подготовьте чашки, приборы. Предложите гостям на выбор кофе, воду, соки, чай (черный, зеленый, с добавками). Гости устанут сидеть за одним столом долго, а в гостиной, в более расслабленной обстановке, можно выкурить сигару, вести светские беседы. В это время можно подать дижестив (не самый приятный напиток, но он также улучшает работу желудка и придает чувство легкости).

Чтобы грамотно составить меню, стоит отталкиваться от главного блюда. Важно, чтобы все блюда отличались друг от друга по составу, способу приготовления и цвету. Меню продумайте до деталей, вплоть до разнообразного хлеба. Хорошо, если на столе будет меню, и гости заранее рассчитают свои возможности, зная, что их ожидает.

 Встреча гостей. Умные детали. При любой встрече гостей надо задать тему вечеринки. В данном случае Новый Год. Значит, цвета, которыми стоит декорировать дом, – красный, зеленый, золотой, серебряный. Не забудьте про праздничные детали, которые придадут вашему столу элегантность и сказочность. Все должно сочетаться: скатерть, салфетки, свечи, цветы на столе. Ваш наряд также должен соответствовать вечеру: если ваши гости придут в вечерних нарядах, а вы их встретите в джинсах или наоборот, все придут в джинсах, а вы выйдете в мехах и бриллиантах, то общего настроения будет сложно добиться. Поэтому, когда вы будете приглашать гостей (по телефону или, сделав симпатичные пригласительные, то не забудьте указать желательный дресс-код). Кстати, заранее можно позаботиться о подарках для гостей, которые они получат при выходе. Приятная мелочь станет хорошей точкой вашего вечера.

Это основные детали, которые стоит учесть при подготовке к празднику, к приему гостей в доме. Продумайте все, отнеситесь серьезно к организации, и тогда ваш праздник станет незабываемым воспоминанием и для вас, и для ваших гостей.

 

 

No Comments Yet

Добавить комментарий