уДАЧный визит: о пользе еды за городом

 

Кулинарный блогер Инна МАТВЕЕНКО – о пользе еды за городом. Там воздух другой! Лето близко!

shutterstock_79528126

Самое главное удовольствие поздней весны (для меня уж точно) – это появляющаяся легкость на подъем. Вовсю начинаются «дачи», открываются-распаковываются загородные дома, дамы приводят в порядок уже вовсю зеленеющие и цветущие клумбы, а мужчины – мангально-коктальные хозяйства. Самое время выезжать за город, на воздух!

Именно так, в пятницу утром, моя подруга Жанна позвонила и сказала: вечером ждем у нас, в горах. И все, никаких тебе недельных сборов-переговоров-подготовок. Вот точно знаю: случись это в январе, я, может бы и согласилась, но к обеду, посмотрев 100 раз в окно, поежившись и потеплей одевшись, передумала, и, найдя благовидный предлог, отказалась. А тут вот раз – и решено!

Еще очень хорошо, что наш дом и их дачу теперь соединяет отличная дорога – Восточная объездная, большое счастье для нашего мегаполиса – ездить друг к другу без пробок. Это все равно, что жить с друзьями в соседних домах – все сейчас способствует совместному времяпровождению.

Приезжать на дачу к Жанне и ее мужу Андрею всегда приятно: во-первых, они сами очень интересные люди, во-вторых, в их большом доме всегда можно встретить не менее интересных людей, в-третьих, прекрасный воздух и вид на город, в-четвертых, в их меню для меня всегда находятся кулинарные новинки. В общем, у них всегда козыри в кармане, есть, чем интриговать и удивлять! И в этот раз пасьянс сошелся, но я немного забегаю вперед…

В тот день мы немного замешкались в городе, потому что решали, брать ли с собой собаку. Дело в том, что мы недавно взяли питомицу из приюта и теперь стараемся всячески ее социализировать, в том числе прихватывая с собой в загородные поездки. Тут мы вспомнили, что друзья недавно завели котенка. Не уверенные в безусловной дружбе животных с первого взгляда, все-таки решили оставить нашу Туски дома. Потом заехали в магазин, где среди широченного ассортимента вин обнаружили безалкогольное, сразу двух видов, стало интересно, что это за продукт такой. Напоследок мы еще и не в тот поворот с первого раза завернули – представьте, как за зиму изменился поселок, где живут друзья.

Мы зашли в дом как раз в тот момент, когда незнакомый мне корпулентный, коротко стриженый блондин ставил на стол решетку с рыбой. Ах, что это была за рыба! Вкусная, сочная, ароматная и очень нежная! Кроме того, я увидела, что перед всеми сидящими за столом дымилась в чашках превосходная (это было видно и понятно даже издалека!) солянка. В тот момент я вдруг поняла, что этой зимой я про нее напрочь забыла, и почувствовала радость, что сегодня смогу ей насладиться. Пока мы усаживались и со всеми здоровались, этот же мужчина принес огромное блюдо превосходного плова: яркая морковка, мясо с обжаренной корочкой, и что самое главное в каждом порядочном плове – с «рисинкой от рисинки». Ну и, разумеется, с целыми головками чеснока, венчающих блюдо как маленькие короны. И по виду, и по аромату все сразу поняли – готовился плов на открытом огне, в огромном казане, управляемый рукой опытного пловчи.

Первая же ложка показала, что повар у нас сегодня особенный, есть, чему поучиться. Жанна и Андрей уважительно обращались к нему Саныч, предлагали помощь в готовке, но он вежливо отказывался и за стол к нам не спешил. Я тут же захотела побыстрее с ним лично познакомиться, идти на улицу, смотреть, как и что там у него делается, начать выспрашивать рецепты, их записывать, но в этот момент хозяева дома завели интереснейшие разговоры. Сначала о планах на лето (а они тесно связаны с нашими), о домашних любимцах (это нас тоже касается), про образование детей (это вообще мой «конек»).

Потом мы все пошли осматривать новый спортивный зал, небольшой, в подвале, но очень эргономичный и хорошо организованный. Я сама в этом плохо разбираюсь, мы дома ограничились беговой дорожкой и велотренажером, а тут было много всего и мужчины все это добро очень хвалили. Хотя зеркало на всю стену и мне понравилось, и подсветка, имитирующая звездное небо, тоже произвела впечатление.

shutterstock_207773977

Наконец, мужчины стали вести серьезные разговоры, решили выйти на перекур на воздух, а мы с девочками расселись на террасе, и я наконец-то смогла выяснить, кому мы сегодня обязаны превосходным ужином. Оказалось, что в наш город приехал одноклассник Андрея, Сергей Александрович, и, конечно, мои гостеприимные друзья пригласили его к себе. Жанна рассказала, что Саныч – настоящий полковник, и что именно по историям из жизни таких людей снимают превосходные приключенческие фильмы. Такие фильмы, после которых всем женщинам поголовно хочется замуж за военных, ну или, по крайней мере, роман с ними же, хотя бы недолгий, но обязательно драматичный. Потом, немного помолчав, добавила, что, может, он уже и генерал давно, в общем, высокий военный чин, кто ж в этих погонах разберется. При слове «генерал» мы разом оживились и вспомнили бессмертный фильм про не верящую слезам Москву, тут же всплыли гусары и кавалеристы, 19 век, потом 18, в общем, «военные сделали наш вечер».

На рыцарях муж позвал меня домой – назавтра предстояли локальные баталии с партнерами, а в ночь перед сражением мужчине обязательно нужно выспаться. На прощанье Жанна всучила мне банку с солянкой и листок, исписанный мелким почерком. Оказывается, она успела рассказать Санычу о моем интересе к кулинарии, о том, что у меня свой блог, что я собираю рецепты по всему свету, и что его блюда мне очень понравились. Здесь, что называется, родственные души нашли друг друга, и наш полковник (или генерал?), скромный, но отнюдь не жадный человек, запросто поделился своими кулинарными секретам, а прерывать женскую болтовню не решился. За рецепты я до сих пор ему очень признательна (одним из них имею честь поделиться сегодня с вами). Прекрасный получился вечер, я пожалела только о том, что не взяла свою собаку. Кота наши друзья оставили пока в городской квартире, с дедушкой, так что можно было смело вывозить Туски на природу!

 

Солянка

 shutterstock_260006831

Тип: первые блюда

Посуда: кастрюля с толстым дном

Время приготовления: 30 минут (при наличии готового бульона и бресса)

Количество персон: 6

Нам понадобится:

  • 2 свежих шампиньона
  • половина перца чили
  • 1, 5 литра готового бульона
  • 100 гр бресса (ниже – что это такое)
  • кинза, петрушка, сельдерей (по 1 пучку)
  • 500 гр копченого мяса
  • 2 молочные сосиски
  • 4 соленых огурца
  • 1 картофелина
  • 100 г маслин
  • 1 лимон
  • соль, душистый перец, по вкусу

Вначале пару слов про бульон. Иметь в морозильнике готовый – значит, фантастически экономить время на кухне, особенно, если утром до работы переместить бутылку бульона из морозильника в холодильник – к вечеру у вас будет база для прекрасного ужина. На всякий случай, еще пара секретов по приготовлению первоклассного бульона и обязательно в большой кастрюле. Мясо для бульона нужно непременно с косточкой. После закипания воду слить, мясо промыть, залить чистой водой и снова поставить на газ. После закипания добавить коренья, нечищеную луковицу, морковь, стебли зелени и продолжить варить до готовности на маленьком огне. Затем процедить бульон через 3 слоя марли, разлить по литровым бутылкам и отправить на заморозку. Удобно заниматься этим в выходные, чтобы потом всю неделю баловать себя изумительными супчиками.

Бресс – один из главных секретов вкусной солянки. Шинкуем лук, обжариваем на смеси оливкового и сливочного масел, солим, смешиваем с томатной пастой, раскладываем на противень и отправляем в духовку на 1-1,5 часа при t 100 градусов, не выше. За это время бресс залакируется и будет блестящим. Его тоже можно замораживать и хранить в морозильной камере пару месяцев, по кусочку отламывая при надобности.

Самое сложное позади. Остается нарезать копчености, как ни странно, пара сосисок сильно влияет на вкус. Огурцы нарезаем тонкой соломкой, грибы и картошку – тонкими пластинками.

В кипящий бульон отправляем продукты: картошка, копчености, огурцы, грибы, бресс (именно в этой последовательности) с интервалом в 5 минут. Если вдруг у вас есть огуречный рассол – тоже пойдет в дело, смело заливайте 2-3 ложки. Выключаем огонь, засыпаем мелко порезанную зелень, перец чили, закрываем крышкой, даем настояться 10 – 15 минут. Маслины, лимон, сметану лучше класть непосредственно в тарелку.

 

 

 

 

No Comments Yet

Добавить комментарий