Время капусты

Судя по археологическим находкам каменного и бронзового века, капуста присутствовала в пище еще у первобытных людей. С тех времен прошла не одна тысяча лет, но и сегодня наш рацион без капусты будет неполным.

kapusta

Главная прелесть капусты – низкая калорийность в сочетании с тартроновой кислотой, тормозящей отложение жиров. Одно «но» – тартроновая кислота разрушается при нагревании, так что похудательный фокус сработает, только если вы готовите из капусты свежие салаты или просто грызете «живьем». Правда, для кишечника и поджелудочной железы капуста в сыром виде – еда не всегда дружественная. Много не съешь. Еще одна замечательное свойство капусты – уникальные очищающие способности. Дело в том, что клетчатка капусты не усваивается нашим организмом, и, проходя насквозь, вычищает стенки кишечника, тренируя его моторную деятельность и вынося шлаки прочь. А капустные пектиновые вещества, образуя в желудке гели, не дают всасываться токсинам в лимфу и кровь. Во всяком случае, даже если вы не озабочены своим весом, дополняйте жирные блюда капустными салатами. В капусте есть холин, который помогает переваривать жиры без вреда для печени и желчного пузыря. Кроме того, капуста умеет сохранять все витамины в течение года без каких-либо потерь. А полезных элементов у нее предостаточно, причем это относится ко всем ее сортам: все они буквально нашпигованы С, А, В1, В2, Р, К, никотиновой кислотой. Например, по содержанию витамина С капуста сравнима с лимонами, киви, апельсинами и грейпфрутами. Трудно поверить, ведь она не кислит, но, тем не менее, это так. Но и это еще не все. Витамин С в капусте не разрушается при варке. Секрет в том, что витамин С в капусте не аскорбиновая кислота, а аскорбиген, который не исчезает при варке и длительном хранении, а в полную силу помогает нам бороться с инфекциями и преждевременным старением. И еще одна новость, доказанная уже научно: если регулярно включать в свой рацион капусту, то можно значительно снизить риск заболевания раком.

Квашеная капуста с семенами укропа

kapusta-kvashenya

Капуста – 6 кг, соль – 2 ст. ложки с горкой, семена укропа – 3-4 ст. ложки (варьировать по вкусу).

Приготовление. Капусту очистить от поврежденных листьев, помыть и тонко нашинковать. Посолить капусту, потом перемешать ее, чтобы соль равномерно распределилась, затем слегка помять капусту, чтобы она немного пустила сок. Не следует мять капусту слишком долго или сильно, иначе она может стать чересчур мягкой. Добавить семена укропа, еще раз перемешать. Положить капусту в любую емкость, кроме алюминиевой, хорошенько утрамбовать ее, накрыть тарелкой и поставить сверху груз. Капуста должна выделить достаточно сока, чтобы он полностью ее покрыл. Держать капусту следует при комнатной температуре 3 дня. На второй и третий день проколоть весь слой капусты до дна в нескольких местах, чтобы выпустить скопившийся газ, пену обязательно снимать. Когда капустный сок перестанет пузыриться (спустя 3 дня), поместить капусту в холодное место.

Быстрый салат из пекинской капусты с сыром

kapusta-salat

Пекинская капуста – половина вилка или целый маленький вилочек, помидоры – 3 шт., сыр сулугуни или брынза – 150 г, пшеничные сухарики, подсушенные в духовке – 100 г, лук – 1 шт., зелень, оливковое масло.

Приготовление. Капусту, овощи и зелень нашинковать, сыр порезать кубиками, высыпать сухарики. Все смешать и заправить оливковым маслом.

No Comments Yet

Добавить комментарий