Высокая кухня как искусство

О высокой кухне как искусстве ELLE поведал шеф-повар ресторана Coffeeroom & Trattoria Марат Жанатаев, предложив вниманию искушенных гурманов потрясающее блюдо.

_J4A6608_Марат, что подтолкнуло к выбору именно этой профессии?
Мне с детства очень нравилось готовить, но я никогда не мечтал о профессии повара, как дети мечтают, к примеру, стать космонавтами, учителями… Но волею судьбы это случилось, чему я очень рад.

Где вы обучались кулинарному мастерству?
Как и многие я начинал с низов, вначале работал помощником повара. С годами совершенствовался, постигая секреты мастерства. Какое-то время стажировался в Дубае, где многому научился. За свою карьеру я успел поработать со многими поварами. Теперь убежден, что профессиональное мастерство приходит с опытом.

Как давно вы работаете в Coffeeroom & Trattoria?
Вначале мне посчастливилось попасть в сеть Retoran.kz, я успешно трудился в качестве шеф-повара Palladium, позже – во вновь открывшемся Coffeeroom, а затем и в Trattoria. И вот уже на протяжении 5 лет работаю в этом проекте. Самым привлекательным в нем вижу установку на использование исключительно свежих и натуральных продуктов. Добавьте к этому уютный стильный интерьер, приятную атмосферу, и вы поймете, что лучшего места для отдыха вам вряд ли найти.

Ваша фирменная формула идеального блюда?
Главный девиз шефа – не боятся экспериментировать и все делать с душой. Когда целиком погружаешься в процесс приготовления блюда, буквально сливаешься с ним в одно целое, получается нечто достойное внимания.

После новогоднего изобилия и традиционной праздничной кухни, душа наверняка просит чего-то пикантного, не обременительного для фигуры и в то же время питательного и полезного. Попробуйте блеснуть кулинарными талантами, освоив на практике это замечательное блюдо – новинку меню ресторана Trattoria. Филе лосося с овощным соте, шалфеем и огуречно-шафрановым соусом покорит вас фейерверком вкусовых ощущений благодаря необычному соусу, в котором причудливо сочетаются несочетаемые на первый взгляд ингредиенты. Результат превзойдет ваши самые смелые ожидания.

Depositphotos_47684503_original

Для начала нужно подготовить рыбу, для этого следует сделать неглубокие надрезы по бокам, в которые аккуратно поместить листики шалфея, оставив парочку для соте. Затем посолить и поперчить, взбрызнув оливковым маслом и обжарить со стороны кожи, для того чтобы запечатать аромат шалфея внутри рыбки, после чего довести до готовности в духовке.
Для нашего соте нам заранее нужно бланшировать овощи, затем переложить их в сотейник и налить овощного бульона, можно использовать отвар после бланширования. Добавить сливочного масла и оставшиеся листья шалфея, затем припустить овощи, добавив соль и перец по вкусу. Наше соте готово.
Соус нужно приготовить заранее. Вылить огуречный фреш в сотейник и сразу же добавить шафран, для того чтобы раскрыть цвет и аромат шафрана. Уварить вполовину и добавить сливки и снова уварить до состояния жидкой сметаны. И, наконец, сервировать блюдо, выложив на тарелку соте, налить соус, сверху выложить лосося.
Для приготовления блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:
• филе лосося с кожей – 180 г
• масло оливковое – 20 мл
• масло сливочное – 20 г
• овощной бульон – 50 мл
• листья свежего шалфея – 7 шт.
• морковь baby – 3 шт.
• брокколи – 3 соцветия
• спаржа зеленая – 2 шт.
• фреш огуречный – 0,1л
• шафран – 2-3 тычинки
• сливки 40% жирности – 0,1л
• соль и перец белым горошком – по вкусу

No Comments Yet

Добавить комментарий